CORSO DI SUSHI CON LO CHEF GIUSEPPE PASQUINO PROMOSSO DA “DIETRO AI FORNELLI”
Conferire alla pietanza un tocco di originalità senza stravolgere i dettami arcaici e tradizionali del piatto tipico giapponese. Il “Corso di Sushi” che avrà luogo questa sera a partire dalle 19 presso la sede dell’associazione culturale “Dietro ai Fornelli” e sita in via Di Vaste a Lecce, sarà diretto dallo chef salentino Giuseppe Pasquino. L’appuntamento culinario rivolto ai principianti e ai neofiti della cucina orientale snocciolerà i passaggi fondamentali della preparazione del sushi. La prima parte del corso sarà dedicata ad un ampio spettro teorico in cui Pasquino dimostrerà le proprie tecniche attraverso una teoria dimostrata. Successivamente si passerà al capitolo relativo all’affilatura del coltello e poi alla scelta del riso (in base al colore, alla dimensione e al profumo). Il lavaggio prima, e la cottura del riso poi, saranno gli step che precederanno la preparazione e la caratterizzazione della salsa di soia. Dopo la spiegazione riguardante i vari tipi di taglio, la lezione si concluderà con l’allestimento dei fondamentali del sushi: uramaki, osomaki e nigiri zushi. “Personalizzare il sushi è importante solo se si rispettano i concetti tradizionali del medesimo. Quando insegno come si prepara il sushi cerco sempre di dare la possibilità al corsista di rendere una sua impronta che possa distinguere il suo piatto dagli altri – ha detto Giuseppe Pasquino -. Tuttavia, non inculcherò mai al praticante l’ideologia di poter utilizzare prodotti alimentari profondamente distanti dalla cucina giapponese. Non sarebbe più sushi”. L’evento gastronomico organizzato dall’associazione presieduta dall’executive chef Andrea Del Coco è giunto alla terza edizione e prevedrà la partecipazione di una nutrita rappresentanza di corsisti.
