Ricetta del giorno: purè di fave con coscio di agnello al profumo di erbe mediterranee

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Ingredienti per 4 persone: 400g coscia di agnello, 160g purè di fave (200g di fave secche, 100g di patate, acqua, olio EVO), 30g olio EVO, 2 mazzetti guarniti, 2 spicchi di aglio rosa, 2 cipollotti freschi, 1 bacca di anice stellato, 1lt di vino bianco, 60g di lampascioni tritati, 500g di riduzione di vino primitivo.

Fase 1. Marinate l’agnello tagliato in 4 pezzi con aglio, cipollotto ed erbe aromatiche e il vino bianco per almeno 3 ore in frigo.

Fase 2. Disponete l’agnello marinato in una teglia e infornate a 170°C per 7 minuti. In una pentola tostate in un filo d’olio il cipollotto, l’aglio e le erbe aromatiche e il vino rosso. Trasferite i pezzi di coscia nella salsa al vino e cuocete a fuoco lento per un’ora circa. Disponete al centro di ogni piatto un cucchiaio di purè di fave, adagiatevi sopra l’agnello con la salsa, un cucchiaino di crema di lampascioni e servite.

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agnello

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