Ricetta del giorno: millefoglie di lingua con pesto di broccoletto

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Ingredienti per 4 persone: 400g lingua di bovino (non salmistrata), 200g broccoletti freschi, 1 bicchiere di olio EVO.

Cuocete la lingua immergendola in acqua fredda e sale, contando circa 90 minuti di cottura da quando inizia a bollire. Spellatela e lasciatela raffreddare avvolta nella pellicola alimentare per non alterare il suo colore. A parte cuocete i broccoletti, puliti e mondati, in acqua bollente per circa 12 minuti. Passateli al passaverdure per ridurli in purea. Componete il piatto intervallando ad ogni fetta di lingua un cucchiaio di purea e servite.

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