Oggi prepariamo il “Tortino di zucchine”.
Ingredienti
3 uova
300 gr di zucchine
2 rametti di menta fresca
1 spicchio di aglio 1 cubetto
2 cucchiai di farina di mais
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
1 pizzico di pepe
Preparazione
Per prima cosa lavate le zucchine e tagliatele a tocchetti. Sminuzzate le foglie di menta. In padella, rosolate 1 spicchio d’aglio con 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva e fate cuocere le zucchine. Aggiungete la menta sminuzzata e un mestolo di brodo. Lasciate cuocere il tutto per 5 minuti.
In una terrina a parte sbattete le uova, salatele e pepatele. A questo punto oliate una pirofila e cospargetela di farina di mais. Quando le zucchine saranno cotte, adagiatele nella pirofila e copritele con le uova sbattute.
Infornate a 180° C per 20 min.