Ricetta del giorno: filetto di tonno in salsa di mollica

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Ingredienti per 4 persone: 4 tranci di   filetto di tonno, 3 cucchiai di olio EVO, 1 cucchiaio di pangrattato, un rametto di rosmarino, pepe, sale. Per la salsa la mollica: 150g capperi dissalati, 50g mollica di pane, 30g pinoli tostati, 4 filetti acciughe, 3 cucchiai di olio EVO, 2 cucchiai aceto di mele, 1 spicchio aglio, pepe, sale.

Fase 1. Lavate asciugate i tranci di tonno, conditeli con sale e pepe e metteteli in una teglia da forno con un cucchiaio di olio e rosmarino. Infornate a 120°C per un quarto d’ora.

Fase 2. Nel frattempo preparate la salsa cospargendo d’aceto la mollica di pane e pestandola nel mortaio insieme allo spicchio di aglio, i filetti di acciuga dissalati, i pinoli, i capperi e il pangrattato. Legate il tutto con olio sufficiente ad ottenere una salsa densa: verificate di sale di pepe. Versate l’intingolo ottenuto nel tonno appena estratto dal forno e servite.

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