Pasta fresca con pesto di lattuga light
La pasta al pesto di lattuga e pomodorini è un primo piatto molto semplice da preparare e perfetto per quando si ha poco tempo da dedicare alla cucina. Generalmente il pesto si prepara con erbe aromatiche, ma anche la lattuga è un ortaggio che si presta a preparazioni di questo tipo. Alcune versioni prevedono che la lattuga venga sbollentata per qualche istante, ma di seguito vi proponiamo la ricetta del pesto a crudo che potete preparare direttamente durante la cottura della pasta.
Ingredienti per la ricetta della pasta con pesto di lattuga (per 4 persone)
- 360 g di pasta tipo farfalle o un altro formato a piacere
- 1 cespo di lattuga
- 1 cucchiaio di pinoli + alcuni per la decorazione finale
- 1 spicchietto di aglio
- un paio di foglie di basilico
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.
- pepe nero q.b.
- pomodorini a piacere (facoltativo)
Preparazione della pasta al pesto di lattuga e pinoli
Innanzitutto eliminate le foglie esterne più dure e il torsolo dall’insalata, sciacquatela bene sotto acqua fredda corrente e asciugatela passandola nella centrifuga. Trasferite la lattuga asciugata all’interno del mixer, unite i pinoli, le foglie di basilico ben pulite e asciugate, un pizzico di sale e di pepe e l’olio di oliva. Frullate fino ad ottenere una crema omogenea e se necessario aiutatevi aggiungendo un po’ di acqua.
Tenete il pesto da parte e nel frattempo fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata per il tempo indicato sulla confezione. A cottura ultimata scolate la pasta e condite a piacere con il pesto di lattuga e pomodorini tagliati a spicchi.
Impiattate, spolverate con pepe nero macinato al momento se di vostro gradimento e decorate con pinoli tostati per qualche istante in una padellina antiaderente. Buon appetito!
